Panna Cotta au Matcha

Ingrédients

Pour la Panna Cotta au Matcha :

• 🍵 1 cuillère à café bombée de Ceremonial Matcha NAMI
• 🥛 200ml de crème liquide entière (30% MG)
• 🥛 100ml de lait entier (ou lait d'amande)
• 🍬 35g de sucre de canne blond
• 🍂 2 feuilles de gélatine bio (ou 1,5g d'agar-agar)

Pour le Miroir à la Mangue :

• 🥭 120g de purée de mangue mûre et sucrée
• 🍂 1 feuille de gélatine bio (ou 0,7g d'agar-agar)
• 🌿 Quelques dés de mangue fraîche & feuilles de menthe (pour le décor)

Préparation

1. La gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine (pour la panna cotta) dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes.
2. L'infusion de Matcha : Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème, le lait et le sucre. Juste avant l'ébullition, retirez du feu. Tamisez notre Matcha par-dessus et fouettez énergiquement pour l'incorporer parfaitement sans grumeaux. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud en remuant bien.
3. Le premier repos : Versez la panna cotta verte dans vos verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'elle fige.
4. Le coulis de mangue : Faites ramollir la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer légèrement la purée de mangue dans une petite casserole, puis incorporez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir quelques minutes.
5. La touche finale : Versez délicatement le coulis de mangue tiède sur la panna cotta au Matcha figée pour créer une jolie démarcation. Remettez au frais pour 1 heure. Au moment de servir, décorez avec de jolis dés de mangue fraîche et une feuille de menthe.